Il fegato alla veneziana è un classico, c'è chi lo fa con il fegato di maiale, chi di vitello, io l'ho fatto con quello della solita pescatrice di cui ho usato la testa.
Anche per questa ricetta il pesce deve essere freschissimo e dato che era abbastanza piccolo, ne ho fatto giusto sei piccole tartine.
E' molto delicato quindi va trattato con cura.
Ingredienti (per 4 - 6 tartine)
100 gr di scalogno o cipolla bianca
olio
il fegato di una rana pescatrice (il mio pesava 30 gr)
2 cucchiai di vino bianco
sale
pepe
1 fettina di burro
4 - 6 piccole fettine di pane rustico tostato
Preparazione
Tagliare finemente gli scalogni e farli appassire a fuoco lento in una padella contenente olio, con il coperchio.
Unire il fegato tagliato in 4 o 6 pezzettini e senza mescolare molto perché è delicato farlo cuocere qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco, sale, pepe e far evaporare.
Mantecare con il burro e distribuire sulle fettine di pane tostato.
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