Zuppa di pesce primaverile

Minestra dal sapore e dai colori molto delicati. Il coperchio è una pasta friabile e croccante, serve per mantenere il calore e naturalmente può essere mangiato prima e insieme alla zuppetta, può essere sostituito con crostini di pane fritto.

Ingredienti  (per 6 persone)

400 gr di pesce già pulito ( ho usato sogliola e pescatrice )

6 gamberoni

150 gr carotine novelle

150 gr cipollotti bianchi

150 gr asparagi

100 gr zucchine con fiore

60 gr pisellini

6 pomodorini ciliegia

olio, sale, pepe

Per il brodo

Gli scarti della sogliola e dei gamberoni

1 litro e 250 di acqua

pomodoro maturo, sedano, cipolla, sale, pepe

Per il coperchio

300 gr farina

150 gr acqua

30 gr olio

3 pizzichi di sale 

Preparazione

Far bollire tutti gli ingredienti del brodo per 20' e filtrarlo.

Nel frattempo preparare la pasta per il coperchio.

Impastare gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta morbida, coprire con una pellicola per non farla seccare e far riposare.

In una casseruola alta far soffriggere le verdure tagliate a dadini in poco olio, dopo 10' unire il brodo e far bollire 20'.

Aggiungere il pesce e i pomodorini spezzettati, far alzare di nuovo il bollore e togliere subito dal fuoco, ( il pesce in questo modo arriva a giusta cottura ). Aggiustare di sale.

Stendere sottilmente la pasta con un mattarello e con una rotella dentata, tagliare 6 dischi di misura leggermente più grande della tazza da consommé resistente al fuoco.

Appoggiare i dischi di pasta sulle tazze, spennellare con uovo sbattuto.

Cuocere in forno scaldato a 200° per 20'.

Attendere almeno 15' prima di servire ( perché il tutto si mantiene bollente a lungo ).

La zuppetta può essere preparata con largo anticipo, perché in forno, si scalda nuovamente.