Grissini alla zucca con Lìcoli

Avendo un po' più di tempo a disposizione, ma tutto è relativo perché durante le lunghe lievitazioni si può fare altro, questi grissini sono buoni anche fatti con il lievito madre.

Ingredienti

450 gr di farina di frumento 0
120 gr di acqua 
130 gr di LìCoLi rinfrescato e attivo
400 gr di zucca
60 gr di olio 
10 gr di sale


Farina di semola di grano duro per il piano di lavoro

Preparazione della zucca

Tagliare la zucca a pezzetti, metterla in una pirofila e cuocerla a microonde 1000 W per 5', mescolare e cuocere altri 5'.
Se non si dispone di un forno a microonde, stufarla in una padella antiaderente facendola asciugare.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere 180 gr di zucca cotta 10"/vel.10, poi unire acqua e lievito 1’/vel.3 aggiungere la farina e gli altri ingredienti 3’/vel.spiga.
Formare una palla e far riposare per 30'.

Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato, poi ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare per circa 5 ore a 28°.
Tagliare l’impasto in due rettangoli più stretti e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.
Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno, (a me sono venute 5 teglie) le parti che si rompono, non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.
Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 170°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.
Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

Frullare 180 gr di zucca cotta, unire il lievito e l’acqua mescolando bene, aggiungere la farina e gli altri ingredienti.
Lavorare bene, fino ad ottenere in impasto morbido ed omogeneo.
Formare una palla e far riposare per 30'.
Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato, poi ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.
Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare per circa 5 ore a 28°.
Tagliare l’impasto in due rettangoli più stretti e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.
Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno, (a me sono venute 5 teglie) le parti che si rompono, non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.
Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 170°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.
Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.