Essendo grande, il ripieno prevale sulla pasta e quindi si può considerare benissimo come piatto unico.
In questo modo il ripieno di ogni raviolo pesa poco più di 80 gr, ma è possibile anche farne di misura più piccola.
Per un colore verde più brillante, sostituire gli asparagi con gli spinaci.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
1 uovo (60 gr)
120 gr di farina di tipo 0 più quanto basta per tirare la sfoglia
1 cucchiaino di olio
mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)
1 pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di asparagi puliti
300 g di filetti di scorfano (o altro pesce a disposizione)
20 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
15 gr di olio
sale, pepe, prezzemolo,timo
Per la crema di asparagi
200 gr di asparagi puliti
80 gr di patate
1 scalogno
mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)
250 ml di brodo vegetale
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
Per completare il piatto
pomodorini confit
granella di pistacchi o di noci
Preparazione con il Bimby®
Il ripieno e la crema si possono preparare anche il giorno precedente.
Per il ripieno
Tritare prezzemolo, timo e parmigiano nel boccale 10 sec./vel.10 e togliere.
Tritare l'aglio, 3 sec./vel.5, aggiungere l'olio, 2 min./120°C/vel. 1, poi gli asparagi tagliati a pezzi e tritare 5 sec./vel. 5 sale, pepe 15 min./100°/antiorario/vel. soft.
Unire i filetti di pesce spezzettati, sale, pepe, senza misurino, 4 min./Varoma/antiorario/vel.soft, aggiungere il trito di parmigiano e prezzemolo, 20 sec./vel. 2.
Mettere l'impasto in un recipiente, far raffreddare e riporre in frigo.
Per la pasta
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale pulito, 2'/vel.spiga, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema di asparagi.
Per la crema di asparagi
Togliere qualche punta dagli asparagi per la decorazione, tagliarle a metà e farle saltare velocemente in una padella contenente olio.
Introdurre lo scalogno nel boccale e tritare 3 sec./vel. 5.
Distribuire sul fondo con la spatola.
Unire l'olio e insaporire 3 min./120°/vel. 1.
Unire asparagi e patate a pezzi, la curcuma e tritare 3 sec./vel. 5
Distribuire sul fondo con la spatola.
Insaporire 3 min./120°/vel. 1.
Unire il brodo e cuocere 20 min./120°/vel. 1.
Aggiustare di sale e frullare 20 sec./vel. da 5 a 10 aumentando lentamente la velocità.
Per terminare la preparazione
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Dividere il ripieno in 4 parti uguali e dargli la forma di polpette leggermente schiacciate, distribuirli ben distanziati sulla sfoglia, coprire con altra sfoglia e tagliare un cerchio con la rotella dentata aiutandosi con il piattino di una tazzina da caffè, schiacciare bene i bordi con una forchetta affinché non si aprano in cottura.
In una larga pirofila contenente acqua bollente, cuocere i ravioli uno alla volta, farli bollire per un minuto, scolarli con una schiumarola, metterli nella padella in cui sono state cotte le punte di asparagi, farli insaporire leggermente e impiattare.
Versare la crema nel piatto, unire il raviolone, le punte di asparagi, i pomodorini confit, la granella di frutta secca e condire con pepe macinato al momento.
Preparazione senza il Bimby®
Il ripieno e la crema si possono preparare anche il giorno precedente.
Per il ripieno
Cuocere gli asparagi a vapore.
In una casseruola soffriggere leggermente l'aglio tritato nell'olio, unire gli asparagi tritati e cuocere 15 minuti.
Unire i filetti di pesce, sale, pepe, farli insaporire per pochi minuti poi schiacciarli con una forchetta, aggiungere un trito di prezzemolo e timo, il parmigiano grattato e amalgamare il tutto.
Mettere l'impasto in un recipiente con coperchio, far raffreddare e riporre in frigo.
Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Per la crema di asparagi
Togliere qualche punta dagli asparagi per la decorazione, tagliarle a metà e farle saltare velocemente in una padella contenente poco olio.
In una larga casseruola fare imbiondire leggermente nell'olio lo scalogno tritato, aggiungere gli asparagi e le patate tagliate a piccoli pezzi e fare insaporire bene.
Unire una parte di brodo e far cuocere 20 minuti aggiustando di sale.
Frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, se fosse troppo densa aggiungere del brodo, altrimenti far ritirare sul fuoco.
Per terminare la preparazione
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Dividere il ripieno in 4 parti uguali e dargli la forma di polpette leggermente schiacciate, distribuirli ben distanziati sulla sfoglia, coprire con altra sfoglia e tagliare un cerchio con la rotella dentata aiutandosi con il piattino di una tazzina da caffè, schiacciare bene i bordi con una forchetta affinché non si aprano in cottura.
In una larga pirofila contenente acqua bollente, cuocere i ravioli uno alla volta, farli bollire per un minuto, scolarli con una schiumarola, metterli nella padella in cui sono state cotte le punte di asparagi, farli insaporire leggermente e impiattare.
Versare la crema nel piatto, unire il raviolone, le punte di asparagi, i pomodorini confit, la granella di frutta secca e condire con pepe macinato al momento.
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3 commenti:
Mi piace!!! Ben impiattato e un vero peccato non poterlo assaggiare in loco, abbinamento asparagi e pesce azzeccato.
Nei prossimi giorni provo la ricetta che merita :)
G.M.F.
Grazie G. Poi voglio vedere il tuo impiattamento, non ti dico quanto tempo ho impiegato per sistemarlo, però, a parte il colore della crema, sono molto soddisfatta.
P.S. da quando sono su fb, qui commenti non se ne vedono più, quindi grazie doppiamente oer il tuo commento.
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