Risotto con coda di rospo e zucchine al profumo di crostacei

Tempo fa ho fatto un antipasto con scampi e mazzancolle cotti al vapore nel Varoma del Bimby®.

Nell'acqua per il vapore ho messo un misto di erbette che mi sono servite per aromatizzare i crostacei e nel frattempo per ottenere un buon brodo che ho messo in congelatore.

Oggi è arrivato il momento di utilizzarlo per un ottimo risotto di pesce.

Ho messo la coda di rospo, ma è possibile utilizzare qualunque altro pesce si abbia a disposizione.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di riso carnaroli 

400 gr di brodo di crostacei (o di pesce o di verdure)

150 gr di coda di rospo a bocconcini

1 zucchina (120 gr) 

50 gr di vino bianco

30 gr di scalogno

20 gr di olio

10 gr di burro (facoltativo)

sale, timo, prezzemolo

Preparazione con Bimby®

Mettere nel boccale in sequenza:

Scalogno 5 sec./vel.5 

Olio 3 min./120°/vel.1

Riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/antiorario/vel.1

Vino e far evaporare senza misurino 2 min./120°/antiorario/vel.1

Pesce, zucchina tagliata a julienne, brodo bollente, sale, mescolare a fondo 13 min./100°/antiorario/vel.1

Aggiungere volendo la noce di burro, amalgamare con la spatola e far riposare il risotto nel boccale per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente.

Preparazione senza Bimby®

Far appassire nell’olio lo scalogno, aggiungere il riso e farlo tostare, innaffiare con vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il pesce, la zucchina, il sale e proseguire la cottura con il brodo.

Unire volendo la noce di burro, amalgamare e far riposare il risotto per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente.