Gnocchi di patate con crema di piselli

 Questo è un condimento adatto ad ogni tipo di pasta.

Oggi per essere domenica ho voluto condire così gli gnocchi di patate ed è stato un ottimo piatto unico dai colori molto invitanti.

Ingredienti (per 4 persone)

20 gr di pomodori secchi 

1 scalogno (30 gr)

30 gr di olio evo

300 gr di pisellini surgelati

50 gr di acqua

sale

pepe

50 gr di yogurt bianco naturale NON zuccherato (o yogurt vegetale per un piatto vegano)

una dose di gnocchi di patate per 4 persone

granella di pistacchi per decorare

Preparazione con il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

Nel boccale mettere lo scalogno a pezzi, 5 sec./vel.7 e raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe, 13 min./100°/@/vel.1.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere dal boccale qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Ai piselli del boccale unire lo yogurt, 30 sec./vel.8, se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

In una padella saltapasta far soffriggere in olio lo scalogno tritato.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe e portare a cottura.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Mettere i piselli in un contenitore adatto, unire lo yogurt e frullare con un minipimer.

Se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Filetto di branzino con gamberoni su crema di pomodorini confit

 Per festeggiare l'inizio della primavera, ho messo un po' di fiori anche nel mio piatto.

Se trovate chi vi sfiletta il pesce come è successo a me, il procedimento è molto semplice.

Se non avete voglia o tempo di preparare i pomodorini confit, potete fare una comune salsa di pomodoro, magari un po' più saporita del normale.

Per il branzino ho utilizzato solo i filetti più cicciosi, con la parte più sottile della pancia, ho fatto una salsa per condire la pasta.

Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di pomodorini ciliegia

sale aromatizzato

olio evo

1 branzino sfilettato (il mio pesava circa 600 gr intero)

6 gamberoni

semini neri (sesamo o chia)

Preparazione

Pomodorini confit

Da preparare anche con qualche giorno di anticipo.

Tagliare a metà i pomodorini ciliegia, metterli in una teglia con il taglio rivolto verso l’alto, spolverarli con sale aromatizzato, olio e cuocere 60’ a 150°.

Io li ho cotti nel fornetto combinato con microonde 250 W + 100° convezione per 30’ togliendo via via quelli all'esterno che cuociono prima.

Per questa preparazione non vanno fatti seccare troppo perché vanno frullati per ottenere la salsa di accompagnamento.

Se la salsa frullata risulta troppo soda, allungarla con un goccio di olio e acqua e far bollire pochi minuti.

In alternativa è possibile preparare una salsa di pomodoro nel modo abituale.

Togliere testa e carapace ai gamberoni, lasciando solo la coda e inciderli per togliere il filamento nero.

Arrotolare su se stessi i due filetti più spessi di branzino, passarli nei semini, appoggiarli su carta forno all'interno di una teglia e fermarli con uno stecchino.

Infilare al centro di ogni anello 3 gamberoni, salare, pepare, condire con poco olio e cuocere in forno per 10'- 15' a 180°.

Se avete difficoltà ad assemblare il tutto, è possibile inserire il tortino nei coppapasta foderati all'interno di carta forno leggermente oliata.

Toglierli delicatamente dalla teglia e appoggiarli sui piatti contenenti la salsa di pomodoro, sfilare lo stuzzicadenti e servire.

Per la salsa della pasta

Spezzettare i rimanenti filetti di branzino e farli saltare velocemente in padella antiaderente contenente olio a fuoco forte.

Condire con sale, pepe, unire la salsa di pomodorini confit rimasta e insaporire pochi minuti.

Cuocere la pasta e condirla nella salsa.

Muffin al tonno

Per un aperitivo, un antipasto o un buffet, i muffin si possono cuocere anche a vapore evitando così di accendere il forno.

Ingredienti (per 6)

3 falde di pomodori secchi

50 gr di formaggio a pasta semidura a pezzetti

1 filetto di acciuga sott’olio

10 gr di olive nere denocciolate

100 gr di tonno sott'olio

1 uovo

100 gr di farina

100 gr di yogurt bianco naturale NON zuccherato 

15 gr di olio

sale

pepe

1 cucchiaino di lievito per torte salate

500 gr di acqua

Preparazione con il Bimby®

Tenere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per mezz’ora.

Imburrare e infarinare 6 pirottini per muffin.

Mettere nel boccale formaggio, pomodori, acciuga, olive, tonno e tritare 6 sec./vel.5, tenere da parte.

Mettere nel boccale uovo, farina, yogurt, olio, sale, pepe, 1 min./vel.5

Unire il lievito e gli ingredienti spezzettati, 15 sec./antiorario/vel.3 

Distribuire l'impasto nei pirottini, posizionarli nel recipiente del Varoma e chiudere con il coperchio.

Nel boccale pulito mettere l'acqua, posizionare il Varoma, 30 min./Varoma/vel. 1. 

Togliere con attenzione il Varoma e lasciare raffreddare.

In alternativa si possono cuocere in forno statico a 170° per 20'.

Fare la prova stecchino e far raffreddare sopra una griglia.

Preparazione senza il Bimby®

Tenere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per mezz’ora.

Imburrare e infarinare 6 pirottini per muffin.

Tagliare a piccoli pezzi formaggio, pomodori, acciuga, olive, tonno.

In un recipiente adatto mescolare tutti gli altri ingredienti e montarli bene con le fruste.

Unire il trito iniziale e amalgamare delicatamente con una spatola.

Distribuire l'impasto nei pirottini e cuocere in forno statico a 170° per 20'.

Fare la prova stecchino e far raffreddare sopra una griglia.

Fette biscottate vegane ai 7 cereali integrali

 Per queste fette biscottate ho utilizzato una farina ai 7 cereali senza conservanti, cosa che non lo era l'altra.

Ho aggiunto semi di girasole e sesamo e il risultato è buonissimo, sono molto friabili e saporite, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco.

Se non le tostate, saranno ottime fette di pancarré integrale e vegano.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Anche i semi si possono aumentare a piacimento.

Ingredienti (per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

  35 gr di zucchero di canna integrale

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua         

  18 gr lievito di birra fresco                                   

600 gr di farina integrale ai 7 cereali Lo Conte

  40 gr di olio di arachidi

   7 gr di sale         

 20 gr di semi di sesamo    

 20 gr di semi di girasole

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Tot.  gr 1130 : 2 =  565 gr

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere farina e zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga, nell'ultimo minuto aggiungere i semi dal foro del coperchio.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali, dare una forma sferica e far riposare per 30’.

Stendere a rettangolo, arrotolare per formare due filoni stringendo bene e metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per altre due ore fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' con lo sportello a fessura.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e i semi.

Procedere come nella descrizione precedente.

Tartine con fegato di pescatrice alla veneziana

 Il fegato alla veneziana è un classico, c'è chi lo fa con il fegato di maiale, chi di vitello, io l'ho fatto con quello della solita pescatrice di cui ho usato la testa.

Anche per questa ricetta il pesce deve essere freschissimo e dato che era abbastanza piccolo, ne ho fatto giusto sei piccole tartine.

E' molto delicato quindi va trattato con cura.

Ingredienti (per 4 - 6 tartine)

100 gr di scalogno o cipolla bianca

olio

il fegato di una rana pescatrice (il mio pesava 30 gr)

2 cucchiai di vino bianco

sale

pepe

1 fettina di burro

4 - 6 piccole fettine di pane rustico tostato

Preparazione

Tagliare finemente gli scalogni e farli appassire a fuoco lento in una padella contenente olio, con il coperchio.

Unire il fegato tagliato in 4 o 6 pezzettini e senza mescolare molto perché è delicato farlo cuocere qualche minuto.

Aggiungere il vino bianco, sale, pepe e far evaporare.

Mantecare con il burro e distribuire sulle fettine di pane tostato.

Spaghetti con la testa di rana pescatrice

 Il modo di dire che "il pesce puzza dalla testa" ha diversi significati sottintesi...😊

Qui invece parlo proprio del pesce, anzi della testa del pesce, in particolare della rana pescatrice.

È enorme rispetto al corpo e racchiude un bel po' di polpa, però come ho detto sopra, deve essere freschissimo e il mio lo era.

Ricetta consigliata dal solito amico pescatore che al mercato porta sempre pesce molto fresco e che gentilmente mi ha spellato il pesce e spezzettato la testa.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di spaghetti o altro formato a piacere (i miei erano integrali)

La testa della rana pescatrice (freschissima)

I ritagli più sottili del corpo tagliati a cubetti

2 spicchi di aglio

olio, peperoncino, sale, pepe, timo

pomodorini tagliati a cubetti

Preparazione

Spezzettare la testa grossolanamente e metterla in una larga padella salta pasta con olio, aglio e peperoncino tritati e far andare a fuoco forte e con coperchio.

Quando le polpe del pesce iniziano a staccarsi aggiungere i ritagli del corpo e togliere le cartilagini.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente e farla insaporire nella padella con il pesce insieme a qualche pomodorino e una spolverata di timo fresco.

Con quel condimento avrei potuto condire 3 o 4 piatti di pasta.

Spaghetti con zucchine crema di formaggio e pomodori secchi

 Piatto di pasta improvvisato con quello che avevo in casa e gradito molto.

E' molto semplice da fare, la parte più noiosa è sicuramente tagliare le zucchine a julienne, ma se avete lo strumento giusto è un attimo.

Ingredienti (per 2 persone)

2 pomodori secchi

olio

1 piccolo scalogno (20 gr)

2 zucchine tagliate a julienne non troppo sottili (le mie erano 250 gr)

sale 

pepe

160 gr di spaghetti o altro formato a piacere

80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

10 gr di parmigiano grattugiato

mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)

Preparazione

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per 15' poi tagliarli a julienne o a pezzettini piccoli.

Contemporaneamente mettere una pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e poi procedere alla cottura.

In una padella saltapasta scaldare l'olio, unire lo scalogno tritato finemente e le zucchine, salare pepare e far insaporire a fuoco forte lasciandole al dente.

Togliere le zucchine dalla padella e metterle da parte.

Nel sughetto rimasto mettere il formaggio spalmabile, il parmigiano, la curcuma, qualche cucchiaio di acqua della pasta in cottura e far sciogliere a fuoco dolce.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella a insaporire con i formaggi aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se occorre.

Unire le zucchine, i pomodori secchi e mantecare.

Impiattare e dare una spolverata di pepe macinato al momento.