Gelatina di mirtilli e vino rosso

Questa gelatina mantiene la consistenza grazie alla pectina e dato il breve tempo di cottura, conserva i profumi del vino e dei mirtilli.

Chiaramente non ha gradazione alcolica per via della cottura e si abbina a formaggi, carni e gelati.

Ripresa da una delle innumerevoli ricette di cookidoo® con qualche modifica.

Ingredienti

750 ml di vino rosso (ho usato un chianti)

300 gr di zucchero di canna

250 gr di mirtilli

3 chiodi di garofano

1 stecca di cannella ( opp. 1 gr di cannella in polvere  =  ½ cucchiaino )

1 busta di pectina 3:1

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale zucchero, mirtilli e pectina, 10”/vel.10.

Aggiungere vino, cannella, chiodi di garofano, coprire con il cestello al posto del misurino, 30’/Varoma/vel.1.

ATTENZIONE!!!

Appena raggiunge il bollore, la gelatina inizia a gonfiare e tende a fuoriuscire, quindi tenerla sotto controllo e far variare la temperatura tra 90° e 100°.

Durante gli ultimi 10’ di cottura, sciacquare i vasetti e metterli a microonde per 5’ alla potenza massima per sterilizzare e asciugare.

Invasare, tappare, capovolgere i vasetti e farli raffreddare in quella posizione.

Preparazione senza il Bimby®

Frullare bene i mirtilli.

In una pentola dal fondo spesso e i bordi alti mettere tutti gli ingredienti e far bollire per 30’ mescolando ogni tanto e facendo attenzione alla eventuale fuoriuscita del liquido.

Durante gli ultimi 10’ di cottura, sciacquare i vasetti e metterli a microonde per 5’ alla potenza massima per sterilizzare e asciugare.

Invasare, tappare, capovolgere i vasetti e farli raffreddare in quella posizione.