Brownie con gelato alla ricotta e dulce de leche

Ho mangiato questo delizioso dolce in un ristorante e ne sono rimasta folgorata. Troooppo buono...

E' un po’ lungo e complesso da fare, però le varie parti si possono fare con largo anticipo e assemblare velocemente il tutto all’ultimo momento.

Il risultato ne vale sicuramente la pena, anche perché il ristorante in questione ha cambiato gestione e questo dessert non lo fanno più...

Naturalmente mi sono fatta aiutare dal mio preziosissimo Bimby®.

BROWNIES

Ingredienti

180 gr di cioccolato fondente

180 gr di zucchero

100 gr di burro

120 gr di farina

30 gr di cacao amaro

80 g di nocciole tostate e spellate

3 uova

1 cucchiaino di lievito per torte (5 gr)

1 pizzico di sale

DULCE DE LECHE

Ingredienti

1000 g di latte intero 

100 g di zucchero 

100 g di zucchero di canna 

30 g burro

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 

Preparazione dei Brownies

Con il Bimby®

Mettere lo zucchero nel boccale 10 sec./vel.10 unire le nocciole e tritarle grossolanamente 2 sec./vel.5, mettere da parte.

Nel boccale mettere  il cioccolato 5 sec./vel.5, raccogliere sul fondo.

Aggiungere il burro 2 min./40°/vel.2.

Azionare vel. 2 e aggiungere dal foro del coperchio le uova uno alla volta, poi lo zucchero alle nocciole, farina, lievito, sale 30 sec./vel.5.

Mettere in uno stampo a cerniera di 24x28 e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Appena freddo tagliare a quadrati con delicatezza perché sono molto friabili.

Senza il Bimby®

Fondere il cioccolato assieme al burro, aggiungere lo lo zucchero, le nocciole e tritate grossolanamente, le uova uno alla volta, la farina, il lievito e il sale.

Mettere in uno stampo a cerniera di 24x28 e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Appena freddo tagliare a quadrati con delicatezza perché sono molto friabili.

Preparazione del Dulce de leche

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti,  65 min./ 100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Trasferire in un barattolo di vetro, lasciar raffeddare e conservare in frigorifero.

Al momento del suo utilizzo metterlo a temperatura ambiente e se si desidera più fluido, scaldarlo a microonde 600 W per 20 secondi o più in base alla quantità.

Presentazione del dolce

Appoggiare un brownie sopra uno strato di dulce de leche, posizionare una pallina di gelato alla ricotta e cospargere di granella pistacchi al naturale.