Adoro i ravioli perché oltre a piacermi molto, mi ricordano i pranzi della domenica in famiglia, quando la pasta fatta in casa non mancava mai, si metteva la tovaglia di Fiandra e il servito "buono".
E se non si faceva la pasta all'uovo, si facevano gli gnocchi di patate o la pasta al forno (lasagne) e sempre a seguire un secondo piatto, in genere un arrosto e poi un dolcino ci stava sempre bene.
Perché domenica è sempre domenica e potevamo anche mangiare qualcosa in più perché gli altri giorni i piatti erano più semplici.
Ora che mangiamo di tutto di più ogni giorno, a pranzo non riesco a mangiare oltre ad un bel piatto di pasta e i ravioli sono il piatto unico per eccellenza.
La mia mamma li faceva sempre e solo ripieni di ricotta e spinaci, rigorosamente conditi con ragù di carne che per me sono e resteranno per sempre i classici.
Fare ravioli lo trovo divertente e rilassante, oltre a variare il ripieno si può cambiare anche forma: da quella precisa degli stampini, che preferisco, a quelli formati a mano quadrati o tondi o pizzicottati.
In varie occasioni li ho fatti comunque anche in altro modo.
Al termine della ricetta, ho elencato una serie di ripieni alternativi, alcuni dei quali sono già presenti nel mio blog.
Ingredienti (per 8 persone)
Per la pasta
4 uova
400 gr di farina di tipo 0 più quanto basta per tirare la sfoglia
1 cucchiaio di olio
sale
Per il ripieno
300 gr di ricotta ben scolata dal siero
180 gr di spinaci lessati e asciugati in padella antiaderente
1 uovo
50 gr di parmigiano
sale, pepe, noce moscata, spezie per la lavorazione del maiale
Preparazione con il Bimby®
Per la pasta
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale pulito, 2 min./vel.spiga, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Per il ripieno
Tritare il parmigiano nel boccale 10 sec./vel.10, aggiungere gli spinaci freddi, 6 sec./vel.6 poi ricotta, uovo, sale, pepe, noce moscata e spezie 10 sec./vel.4.
Mettere l'impasto in una sac à poche.
Per completare la preparazione
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Infarinare bene il piano di lavoro (adatta la semola di grano duro) perché se il ripieno è molto umido (es. ricotta) tende a bagnare la pasta e quindi ad attaccarsi.
Se usate lo stampino apposito, infarinarlo bene.
Appoggiarvi sopra una sfoglia di pasta e riempire le cavità con poco impasto.
Ricoprire con altra sfoglia, infarinare e schiacciare bene prima con le mani, poi con l'apposito mattarellino.
Rigirare con mossa decisa e tagliare con la rotella dentata.
Separarli e girarli se non si cuociono subito.
I miei stampini sono per 24 piccoli ravioli che sono una dose minima per una persona in un pasto molto abbondante, 2 stampini (48 ravioli) sono per un piatto unico.
Se li faccio una discreta quantità, li metto in una teglia di alluminio usa e getta, separando i vari strati con carta forno spolverata di semola.
E' bene fare confezioni per il numero di persone che ci serve, perché al momento dell'uso, non vanno fatti scongelare, ma messi direttamente in acqua bollente.
Cuocerli un piatto alla volta e dato che è pasta fresca, quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con una schiumarola e metterli in un cola pasta.
Condirli con un buon ragù di carne o semplicemente con burro e salvia.
Se avanza un po' di pasta all'uovo, è possibile utilizzarla per fare tagliatelle o taglierini.
Preparazione senza il Bimby®
Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti lavorando bene la massa, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Per il ripieno
Tritare finemente gli spinaci, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Mettere l'impasto in una sac à poche.
Per completare la preparazione
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Infarinare bene il piano di lavoro, ( adatta la semola di grano duro ) perché se il ripieno è molto umido ( es. ricotta ) tende a bagnare la pasta e quindi ad attaccarsi.
Se usate lo stampino apposito, infarinarlo bene.
Appoggiarvi sopra una sfoglia di pasta e riempire le cavità con poco impasto.
Ricoprire con altra sfoglia, infarinare e schiacciare bene prima con le mani, poi con l'apposito mattarellino.
Rigirare con mossa decisa e tagliare con la rotella dentata.
Separarli e girarli se non si cuociono subito.
I miei stampini sono per 24 piccoli ravioli che sono una dose minima per una persona in un pasto molto abbondante, 2 stampini (48 ravioli) sono per un piatto unico.
Se li faccio una discreta quantità, li metto in una teglia di alluminio usa e getta, separando i vari strati con carta forno spolverata di semola.
E' bene fare confezioni per il numero di persone che ci serve, perché al momento dell'uso, non vanno fatti scongelare, ma messi direttamente in acqua bollente.
Cuocerli un piatto alla volta e dato che è pasta fresca, quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con una schiumarola e metterli in un cola pasta.
Condirli con un buon ragù di carne o semplicemente con burro e salvia.
Se avanza un po' di pasta all'uovo, è possibile utilizzarla per fare tagliatelle o taglierini.
RIPIENI ALTERNATIVI
Ingredienti
Alle patate
500 gr patate - 150 gr ricotta - 25 gr burro - 1 uovo - parmigiano - pecorino - sale - pepe - noce moscata.
Alla ricotta
250 gr ricotta - 100 gr parmigiano - 1 uovo - pecorino - sale - pepe - noce moscata.
Allo stracchino
300 gr stracchino - 1 uovo - 100 gr parmigiano - sale - pepe - noce moscata.
Altri formaggi adatti: taleggio - gorgonzola - pecorino molto fresco...
Tante altre ricette di ravioli si possono trovare
qui
Per altri ripieni, basta un po' di spionaggio industriale...
Si possono prendere molte idee facendo dosi in base ai gusti e con ingredienti sicuramente certi e possibilmente genuini.
Per il condimento: dal semplice burro e salvia, olio e parmigiano, ragù di carne, di pesce, di verdure....
Post
Nessun commento:
Posta un commento