Panini croccanti

 Presi dal bellissimo ricettario di Pan di Pane con leggerissime modifiche e adattati al Bimby®.

Ingredienti (per 16 o 20 panini)

Poolish

1 gr di lievito di birra

100 gr di acqua

100 gr di farina di tipo 1

Impasto

400 gr di farina di tipo 1

250 gr di acqua

5 gr di miele

5 gr di sale

Preparazione con il Bimby®

Il poolish

Direttamente in una scodella con coperchio sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e mescolare accuratamente.

Mettere a riposare in luogo tiepido per circa 3 o 4 ore, sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume e la superficie si sarà ricoperta di bolle e inizierà a cedere al centro.

L’impasto

Mettere il poolish nel boccale, aggiungere l’acqua, 30 sec./vel.2 unire la farina, il miele e il sale, 3’/vel. spiga.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, fare alcune pieghe a 3 e arrotondare.

Mettere di nuovo nella scodella unta e far raddoppiare a 27°.

Dividere l’impasto in 16 o 20 parti, arrotondare formando i panini, infarinarli e fare un taglio a croce o un unico taglio centrale, metterli nella teglia ricoperta con carta da forno e far raddoppiare nel forno con la lucina accesa.

Togliere la teglia dal forno e scaldarlo a 220° con una tazza di metallo vuota, infornare i panini, riempire a metà la tazza con acqua e portare la temperatura a 200°.

Dopo 10’ togliere l’acqua e cuocere altri 10 – 20’ con il forno in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Preparazione senza il Bimby®

Il poolish

Direttamente in una grossa scodella con coperchio sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e mescolare accuratamente.

Mettere a riposare in luogo tiepido per circa 3 o 4 ore, sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume e la superficie si sarà ricoperta di bolle e inizierà a cedere al centro.

L’impasto

Aggiungere l’acqua al poolish e mescolare, unire la farina, il miele e il sale e lavorare bene.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, fare alcune pieghe a 3 e arrotondare.

Mettere di nuovo nella scodella unta e far raddoppiare a 27°.

Dividere l’impasto in 16 o 20 parti, arrotondare formando i panini, infarinarli e fare un taglio a croce o un unico taglio centrale, metterli nella teglia ricoperta con carta da forno e far raddoppiare nel forno con la lucina accesa.

Togliere la teglia dal forno e scaldarlo a 220° con una tazza di metallo vuota, infornare i panini, riempire a metà la tazza con acqua e portare la temperatura a 200°.

Dopo 10’ togliere l’acqua e cuocere altri 10 – 20’ con il forno in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.