Pandolce al mais e frutta secca

E' un pane? No perché c'è lo zucchero.

E' un dolce? Non proprio almeno per chi ama i dolci molto zuccherosi.

Diciamo che è una cosa di mezzo, si può mangiare per colazione perché con la frutta secca è piuttosto nutriente.

Ho fatto grossi panini, ma è possibile farli più piccoli o un solo pane.

Ingredienti (12 - 14 panini)

Preimpasto

200 gr di latte

200 gr di farina Manitoba   

15 gr di lievito di birra fresco (si può ridurre allungando i tempi di lievitazione)    

Impasto

100 gr di farina Manitoba 

150 gr di farina di mais (ho usato la Fioretto) 

1 tuorlo d'uovo

60 gr di zucchero 

8 gr sale

80 gr di burro   

150 gr tra noci e mandorle 

Per la decorazione

1 albume

zucchero di canna

Tostare la frutta secca in forno a 150° per 10', poi spezzettarla con un coltello a lama larga.

Preparazione con il Bimby®

Preimpasto

Nel boccale sciogliere il lievito nell'acqua, 20 sec./vel.2 unire la farina, 30 sec./vel.3 e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.

Unire le due farine, il tuorlo, lo zucchero, il sale, il burro a fettine, 30 sec./vel.3 poi 4 min./vel.spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e con un mattarello stenderlo sul piano di lavoro formando un rettangolo.

Ricoprirlo con la frutta secca tritata, arrotolare e impastare formando un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore.

Dividere l'impasto in 12 - 14 pezzi, arrotondare per formare piccoli panini e appoggiarli sopra una teglia coperta con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per un'ora.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Spennellare i panini con un l'albume sbattuto e distribuirvi sopra lo zucchero di canna.

Infornare portando la temperatura a 180° per 30' o meno se i panini sono più piccoli o comunque in base al forno.

Preparazione senza il Bimby®

Preimpasto

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e far lievitare coperto per 60'.

Impasto 

Unire le due farine, il tuorlo, lo zucchero, il sale, il burro a fettine e lavorare bene fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Toglierlo dalla ciotola e con un mattarello stenderlo sul piano di lavoro formando un rettangolo.

Ricoprirlo con la frutta secca tritata, arrotolare e impastare formando un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore.

Dividere l'impasto in 12 - 14 pezzi, arrotondare per formare piccoli panini e appoggiarli sopra una teglia coperta con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per un'ora.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Spennellare i panini con un l'albume sbattuto e distribuirvi sopra lo zucchero di canna.

Infornare portando la temperatura a 180° per 30' o meno se i panini sono più piccoli o comunque in base al forno.