Focaccia soffice allo yogurt

 In casa tengo sempre molto yogurt perché oltre a mangiarlo a colazione, lo uso per molto preparati, spesso dolci.

Questa volta ho preferito usarlo per una preparazione salata e precisamente una focaccia alta e morbida, da consumare al posto del pane o farcire con salumi o altro a piacere.

Ingredienti 

I Impasto (per 1 teglia 30x40)

240 gr di farina di tipo 1 (uso la Lo Conte per pizza macinata a pietra W 260)

100 gr di acqua 

150 gr di yogurt naturale intero

1 gr di lievito di birra fresco

II Impasto

240 gr di farina di tipo 1

90 gr di acqua

3 gr di lievito di birra fresco

25 gr di olio

15 gr di sale

10 gr di zucchero

Sale grosso alla fine, facoltativo.

Gli orari sono puramente indicativi e sono quelli che hanno fatto comodo a me.

Preparazione con il Bimby®

I Impasto

Ore 21 (del giorno precedente)

In una scodella sciogliere il lievito in acqua, aggiungere lo yogurt poi la farina senza mescolare a lungo, coprire, tenere per un'ora a temperatura ambiente poi in frigo.

II Impasto

Ore 12.30

Togliere il I impasto dal frigo.

Nel boccale sciogliere lievito e zucchero in acqua 30 sec./vel.2, unire il I impasto 30 sec./vel.4, poi la farina, 30 sec./vel.4 infine sale e olio, 3 min./vel.spiga.

Togliere l'impasto dal boccale, fare qualche piega e formare una palla liscia, mettere in un recipiente unto e coprire.

Far lievitare coperto fino a quando ha triplicato il volume per circa 3 ore a 25°.

Ore 16

Stendere l'impasto sulla teglia unta o coperta di carta forno, spruzzare con acqua e olio e far lievitare coperto per circa 2 ore in luogo tiepido fino al raddoppio.

Prima di infornare, se piace cospargere la superficie di sale grosso.

Ore 19

Scaldare il forno a 180° per 15'modalità statico con un contenitore metallico contenente acqua per creare umidità.

Posizionare nella prima guida dal basso.

Cuocere per 10’, togliere l'acqua e proseguire per 10' ventilato.

Togliere dalla teglia e cuocere ancora 10' direttamente sulla griglia del forno per fare la crosticina.

Regolarsi tuttavia in base al proprio forno e al grado di cottura desiderato.

Preparazione senza il Bimby®

I Impasto

Ore 21 (del giorno precedente)

In una scodella sciogliere il lievito in acqua, aggiungere lo yogurt poi la farina senza mescolare a lungo, coprire, tenere per un'ora a temperatura ambiente poi in frigo.

II Impasto

Ore 12.30

Togliere il I impasto dal frigo, unire acqua, lievito e zucchero e mescolare bene, unire la farina, poi sale e olio e lavorare bene fino ad ottnere un impasto omogeneo. 

Stendere l'impasto sul piano di lavoro, fare qualche piega e formare una palla liscia, mettere in un recipiente unto e coprire.

Far lievitare coperto fino a quando ha triplicato il volume per circa 3 ore a 25°.

Ore 16

Stendere l'impasto sulla teglia unta o coperta di carta forno, spruzzare con acqua e olio e far lievitare coperto per circa 2 ore in luogo tiepido fino al raddoppio.

Prima di infornare, se piace cospargere la superficie di sale grosso.

Ore 19

Scaldare il forno a 180° per 15'modalità statico con un contenitore metallico contenente acqua per creare umidità.

Cuocere per 10’, togliere l'acqua e proseguire per 10' ventilato.

Togliere dalla teglia e cuocere ancora 10' direttamente sulla griglia del forno per fare la crosticina.

Regolarsi tuttavia in base al proprio forno e al grado di cottura desiderato.