Calamari ripieni di fagiolini

 Continua la serie dei calamari ripieni di verdure.

A noi piacciono molto e in questo modo risultano ancora più appetitosi.

La cottura è possibile farla sia a vapore che sottovuoto a bassa temperatura.

Ingredienti (per 2 persone)

Per i calamari

500 gr di calamari

20 gr di parmigiano

20 gr di pane

1 spicchio di aglio

qualche foglia di prezzemolo

30 gr di olio

20 gr di vino bianco

100 gr di fagiolini 

1 uovo

sale, pepe

scorza di limone

600 gr di acqua

Per il contorno

500 gr di fagiolini freschi

Preparazione con il Bimby®

Pulire i calamari, svuotare le sacche e togliere la pellicina.

Mettere nel boccale parmigiano, pane, aglio, prezzemolo, 10 sec. / vel. 10.

Togliere e mettere da parte.

Mettere nel boccale l’olio e i tentacoli spezzettati 3 min./120°/vel.1.

Vino bianco, 5 min./ varoma/ vel. mestolo senza il misurino.

I fagiolini, 5 sec. /vel. 6, ripetere se occorre per ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere il trito iniziale, uovo, sale, pepe, 10 sec. /vel. 4.

Mettere l’impasto in una sac a poche e riempire le sacche dei calamari non completamente, chiudere l’apertura con uno stecchino.

Appoggiare i calamari ripieni su un foglio di carta forno, condire con poco sale, pepe, scorza grattata di limone, qualche goccia del suo succo e chiudere bene il cartoccio. 

Posizionare nel vassoio del Varoma.

Senza lavare il boccale, mettere l’acqua, chiudere con il coperchio, appoggiare sopra il recipiente del Varoma e introdurvi i fagiolini.

Chiudere con il suo coperchio, 15 min./Varoma/vel.1.

Togliere con attenzione il coperchio, appoggiare il vassoio del Varoma contenente i calamari, coprire con il coperchio e proseguire la cottura 25 min./Varoma/vel.1.

Condire i calamari con olio e servire con i fagiolini lessati o saltati velocemente in padella antiaderente con poco olio.

I calamari ripieni si possono cuocere anche sottovuoto a bassa temperatura usando naturalmente il coprilame.

Sistemare i calamari nei sacchetti per il sottovuoto con l’apertura verso il basso, condire con poco sale, pepe, scorza grattata di limone, qualche goccia del suo succo e chiuderli con l’apposita macchina.

Sistemare il copri lame, aggiungere l’acqua, 1 cucchiaino di sale Bollitore/60°.

Introdurre i sacchetti con i calamari, facendo attenzione che siano coperti completamente dall’acqua, 30’/60°/vel.soft.

In questo modo non disperdono i succhi e le proprietà organolettiche.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i calamari, svuotare le sacche e togliere la pellicina.

In una casseruola far insaporire nell’olio i tentacoli spezzettati, aggiungere il vino e far evaporare.

Unire i fagiolini tritati, parmigiano grattato, pane, prezzemolo, tutti tritati, uovo, sale, pepe e mescolare.

Mettere l’impasto in una sac a poche e riempire le sacche dei calamari non completamente, chiudere l’apertura con uno stecchino.

Cuocere i calamari a vapore o in forno o in una padella antiaderente.

Condire con olio e servire con fagiolini lessi o saltati cotti in padella antiaderente con poco olio.