Lampuga con salsa di pomodoro piccante

 La Lampuga è un pesce strano, non è molto frequente da trovare sui banchi delle pescherie perché è un pesce di passaggio.

Lo vediamo in questo periodo perché è qui per la deposizione delle uova, per poi migrare verso acque più calde dove affrontare l'inverno.

L'ho cotta sfilettata e con il vapore della salsa all'interno del recipiente del Varoma così è rimasta perfettamente intera.

La salsa può essere preparata anche abbondante perché è adatta per condire la pasta.

Ingredienti (per 2 persone)

1 Lampuga diliscata (oppure 350 gr di filetti di altro pesce)

sale

50 gr di cipolla

1 peperoncino piccante

20 gr di olio

200 gr di passata di pomodoro

100 gr di brodo vegetale (oppure acqua con 1 cucchiaino di dado Bimby®)

15 gr di capperi

qualche rametto di timo

6 olive nere tagliate a rondelle

Preparazione con il Bimby®

Posizionare i filetti di pesce nel recipiente e nel vassoio del Varoma precedentemente oliati e salarli.

Inserire nel boccale la cipolla e il peperoncino, 5"/vel.5, raccogliere sul fondo e unire l'olio 3'/120°/vel.1.

Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e il sale, posizionare il recipiente contenente il pesce, 15'/Varoma/vel.1.

Togliere il Varoma, unire i capperi e le foglioline di timo al pomodoro e frullare per 10" passando gradualmente da velocità 5 a 10.

Aggiungere le olive nere, impiattare e ricoprire il pesce con la salsa.

Preparazione senza il Bimby®

Soffriggere la cipolla in olio, unire i filetti di pesce e insaporire, unire la salsa di pomodoro e portare a cottura cercando di muovere poco il pesce che essendo molto delicato, si rompe facilmente.

Negli ultimi minuti di cottura unire i capperi, il timo tritati finemente e le olive.