Fregola risottata alla zucca con mazzancolle

 Ormai da molti anni i miei souvenir sono di tipo gastronomico.

Vai in Sardegna e non ti porti la fregola?

Questa è di quella fatta a mano, quindi dalla forma piuttosto irregolare che in cottura si sente.

Al posto della fregola naturalmente è possibile usare un altro tipo di pasta, quella che preferisco per farla risottata, le caserecce di Gragnano.

Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di mazzancolle (le mie erano 13)

Per il brodo

teste e carapaci delle mazzancolle

30 gr di sedano

30 gr di carota

30 gr di cipolla

40 gr di pomodoro

600 gr di acqua

1 cucchiaino di sale grosso

Per la fregola risottata

30 gr di scalogno

200 gr di zucca gialla

20 gr di olio

160 gr di fregola

400 gr di brodo filtrato o brodo vegetale

cognac

zucca e prezzemolo essiccati per decorare

Preparazione con il Bimby®

Pulire le mazzancolle lasciando testa e coda a quelle per la decorazione del piatto e togliere il filo nero.

Mettere nel boccale teste e carapaci lavati, aggiungere gli ingredienti per il brodo, 40 min./100°/vel.soft.

Passare il brodo attraverso un colino a maglie fitte, schiacciando con il dorso di un cucchiaio il contenuto, per spremere il succo saporito.

Senza lavare il boccale, mettere lo scalogno e la zucca a pezzi, 5"/vel.5, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere olio, 10 min./100°/vel.1.

Unire la fregola, 2 min./120°/@/vel.1 senza misurino.

Aggiungere il brodo filtrato, mescolare a fondo, 5 min./100°/@/vel.1, con il cestello al posto del misurino.

Unire le mazzancolle spezzettate, aggiustare di sale, 3 min./100°/@/vel.1.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere spruzzandole con del cognac.

Impiattare decorando con le mazzancolle lasciate intere, con la zucca tritata e disidratata e una macinata di pepe.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire le mazzancolle lasciando testa e coda a quelle per la decorazione del piatto e togliere il filo nero.

In un pentolino mettere teste e carapaci lavati, aggiungere gli ingredienti per il brodo e far cuocere per 40'.

Passare il brodo attraverso un colino a maglie fitte, schiacciando con il dorso di un cucchiaio il contenuto, per spremere il succo saporito.

In una casseruola cuocere per 10' nell’olio lo scalogno e la zucca tagliati finemente, aggiungere la fregola e farla insaporire.

Portare a cottura aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta. 

Verso fine cottura unire le mazzancolle spezzettate, aggiustare di sale e finire di cuocere per 3'.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere spruzzandole con del cognac.

Impiattare decorando con le mazzancolle lasciate intere, con la zucca tritata e disidratata e una macinata di pepe.