Risotto con calamari crostacei e radicchio rosso

 Il mio piatto unico di oggi è stato questo buonissimo risotto.

L'amaro del radicchio rosso, viene ammorbidito con la dolcezza di calamari e crostacei.

Il pesce che ho utilizzato, è un misto che il pescatore prepara già pulito e quindi anche velocissimo da fare.

Io ho solo tolto i carapaci ai crostacei per non doverlo fare mentre mangio il risotto.

Questo è il piatto unico per eccellenza, riso, pesce e verdure, buonissimo!!!

Ingredienti (per 2 persone)

400 gr tra calamari puliti e crostacei misti

30 gr di scalogno

100 gr di radicchio rosso tagliato a julienne 

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

350 gr di brodo di pesce o di verdure

40 g di formaggio morbido in base ai gusti o 10 gr di burro per mantecare (facoltativo)

sale

Preparazione con Bimby® 

Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Se nel misto ci sono anche piccoli gamberetti, togliere solo il carapace e lasciarli interi.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

Mettere nel boccale lo scalogno, la parte più bianca del radicchio, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere il riso, senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Unire il vino, senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1

Aggiungere i calamari a pezzetti, il brodo bollente, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, 11 min./100°/@/vel.1.

Unire i gamberoni spezzettati, aggiustare di sale, 3 min./100°/@/vel.1.

Unire il formaggio spezzettato, il resto del radicchio e mantecare delicatamente con la spatola, far riposare un minuto.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con un ciuffettino di radicchio e i gamberoni lasciati interi.

Preparazione senza Bimby®

Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato insieme alla parte più bianca del radicchio.

Aggiungere il riso e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino e aggiungere i calamari a pezzetti.

Portare a cottura allungando con il brodo caldo.

Verso fine cottura unire i gamberi spezzettati, poi aggiungere il formaggio, il resto del radicchio e mantecare.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con un ciuffettino di radicchio e i gamberoni lasciati interi.