Pinsa alla romana con tartare di chianina

 Per la giornata mondiale della pizza ecco una pizza mondiale, naturalmente per chi adora la carne cruda come me.

Ingredienti (per 2 persone 1 teglia 30x40 o per due pizze)

240 gr di preparato per Gran Pinsa alla romana (Molino Spadoni)

180 gr di acqua fredda di frigo

1 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di olio (6 gr)

1 cucchiaino raso di sale (6 gr)

Per il condimento

125 gr di mozzarella

Tartare di chianina o di fassona battuta al coltello 

olio, sale

2 cucchiaini di aceto rosso

insalatina mista

cipolle in agrodolce

scaglie di parmigiano

Preparazione con il Bimby®

Per la pinsa

Autolisi 

In una ciotola con coperchio mettere tutta la farina e bagnarla con 160 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora.

Mettere nel boccale i restanti 20 gr di acqua, il lievito, 1 min./vel.2,5.

Unire l'impasto 1 min./vel.spiga, poi sale, 1 min./vel.spiga, smuovere l'impasto con la spatola cercando di rivoltarlo.

Infine aggiungere l'olio, 4 min./vel.spiga.

Togliere l'impasto dal boccale, fare  alcune pieghe e coprire con la ciotola.

Far riposare 20', ripetere le pieghe e di nuovo per altre 2 volte o più se ce ne fosse bisogno per ottenere una pasta ben sostenuta.

Formare una palla, mettere in un recipiente leggermente oliato e chiudere con coperchio.

Lasciar riposare un'ora poi riporre in frigo. 

Il giorno successivo 

Togliere il panetto dal frigo e dividerlo in due parti o se si preferisce lasciarlo intero.

Fare a entrambe una piega a 3, formare i panetti, metterli in due contenitori e tenerli a 25° fino a quando avranno triplicato il volume per circa 4 ore. 

Rovesciare gli impasti uno alla volta su abbondante semola, stenderli delicatamente cercando di sgonfiarli il meno possibile lasciando un cornicione.

Trasferirli in una teglia leggermente unta e condire solo con olio.

Scaldare il forno al massimo per almeno 20'.

Cuocere 8-10' a contatto della base del forno, togliere mettere sulla griglia del forno, distribuire la mozzarella e finire la cottura alla prima guida dal basso del forno.

Per il condimento

Nel frattempo preparare la tartare nel modo preferito e condirla leggermente con sale, pepe, olio e aceto.

Distribuirla sulla pinsa a piccoli mucchietti, accompagnata dall'insalata, qualche petalo di cipolla in agrodolce e scaglie di parmigiano.

Preparazione senza il Bimby®

Preparare l'autolisi come descritto sopra, poi procedere con i passaggi successivi impastando a mano o in una impastatrice.

Le altre fasi sono uguali.