Risotto con asparagi e cozze

 Stagione di asparagi e anche di cozze.

Fare il risotto con il Bimby® è un divertimento, così questa volta li ho messi insieme ed ho ottenuto un piatto buonissimo.

Naturalmente piatto unico perché è molto sostanzioso.

Ingredienti (per 2 persone) 

600 gr di acqua

1 mazzetto di gambi di prezzemolo

800 gr di cozze pulite

300 gr di asparagi puliti

1 scalogno (30 gr)

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

sale

Timo tritato o altra erba aromatica a piacere

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale l'acqua e i gambi di prezzemolo. 

Trasferire le cozze nel recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e posizionarlo sul boccale al posto del misurino, 20 min./Varoma/vel.2. 

Togliere con attenzione il Varoma, filtrare il liquido contenuto nel boccale e mettere da parte.

Togliere tutte le punte agli asparagi e spezzettare i gambi.

Nel boccale mettere lo scalogno e i gambi degli asparagi, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere l'olio 5 min./120°/vel.1.

Unire il riso, senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Unire il vino, senza misurino 2min./100°/@/vel.1.

Aggiungere il 400 gr di brodo bollente delle cozze, poco sale, mescolare a fondo, 13 min./100°/antiorario/vel.1.

A 8' dal termine aggiungere le punte di asparagi dal foro del coperchio.

Nel frattempo togliere le cozze dal loro guscio e aggiungerle al risotto a fine cottura mescolando delicatamente con la spatola.

Impiattare decorando con alcune punte di asparagi saltati in padella, qualche cozza ancora nel guscio e un trito di timo o altra erba aromatica.

Preparazione senza il Bimby®

Far aprire le cozze in una casseruola capiente aggiungendo un po' di acqua.

Filtrare il liquido ottenuto.

Togliere tutte le punte agli asparagi e tritare non troppo finemente i gambi insieme allo scalogno.

In una casseruola far appassire nell’olio lo scalogno i gambi degli asparagi, aggiungere il riso e farlo tostare.

Innaffiare con vino bianco e far evaporare.

Aggiungere poco sale e proseguire la cottura con il brodo bollente delle cozze.

Dopo 5' di cottura aggiungere le punte di asparagi.

Nel frattempo togliere le cozze dal loro guscio e aggiungerle al risotto a fine cottura mescolando delicatamente.

Impiattare decorando con alcune punte di asparagi saltati in padella, qualche cozza ancora nel guscio e un trito di timo o altra erba aromatica.