Zuppetta di calamari e fagioli neri

 Quando cucino i legumi secchi, sono sempre tanti per finire in una volta sola, così li metto in congelatore con il loro brodo.

I fagioli neri non sono molto fotogenici per le foto, ma molto saporiti da mangiare.

Questa volta li ho usati per una zuppa a base di verdure di stagione e calamari.

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di conchiglie (tartufi di mare o vongole)

600 gr di calamari

200 gr di tra cavolo romanesco e verza

40 gr di cipolle

50 gr di sedano 

50 gr di carote

1 spicchio di aglio

peperoncino

30 gr di olio

600 gr di brodo dei fagioli e se ne avete anche misto a brodo di pesce

sale, pepe, olio 

Preparazione con il Bimby®

Mettere a bagno in acqua e sale le conchiglie per qualche ora e quando sono pronte, distribuirle sul vassoio del Varoma ricoperto con carta forno.

Pulire i calamari tagliarli a listerelle e metterli nel recipiente del Varoma leggermente unto insieme alle cimette del cavolo romanesco, salare leggermente.

Nel boccale mettere cipolla, sedano, carote, aglio e peperoncino, 5 sec./vel.5 raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, la verza tagliata a strisce sottili, 5 min./120°/antiorario/vel.1.

Unire il brodo, posizionare il recipiente del Varoma e il vassoio, 30 min./Varoma/antiorario/vel.1.

Togliere con attenzione il Varoma, metterlo da parte e aggiungere i fagioli alla zuppa, 3 min./100°/antiorario/vel.soft.

Trasferire i calamari nel boccale e mescolare delicatamente con la spatola.

Distribuire nei piatti, decorare con conchiglie e cimette di cavolo romano, condire con un filo di olio crudo.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere a bagno in acqua e sale le conchiglie per qualche ora e quando sono pronte, metterle in una casseruola, coprire e farle aprire.

Pulire i calamari e tagliarli a listerelle.

Cuocere preferibilmente a vapore le cimette del cavolo romanesco.

In una casseruola far appassire nell'olio cipolla, sedano, carote, aglio e peperoncino.

Unire la verza tagliata a strisce sottili e insaporire, poi unire il brodo e dopo 10' i calamari e portare a cottura.

Aggiungere i fagioli alla zuppa e farli bollire qualche minuto.

Distribuire nei piatti, decorare con conchiglie e cimette di cavolo romano, condire con un filo di olio crudo.