Coda di rospo con squame di patate e pisellini

 Cucinare con il Varoma è un gran vantaggio, perché è possibile cucinare più pietanze insieme e spesso tutto un pranzo completo.

Questa volta come molte altre, ho preparato secondo e contorno.

La rifinitura sotto il grill è solo un fatto estetico per dare croccantezza e colore alle patate, ma volendo il piatto sarebbe già pronto.

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di coda di rospo

sale aromatizzato

1 patata piccola

25 g di olio 

1 scalogno tagliato a metà (30 gr)

1 spicchio di aglio

500 g di pisellini surgelati

100 gr di acqua

1 cucchiaino di dado fatto in casa

sale

pepe

Preparazione con il Bimby®

Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale e appoggiarla sul recipiente del Varoma coperto con carta da forno bagnata e strizzata. 

Condirla con poco olio e sale aromatizzato. 

Affettare la patata a fette sottili lavarle con acqua fredda e disporle sopra al pesce come se fossero squame, condirle con sale aromatizzato e chiudere con il coperchio.

Mettere nel boccale aglio e scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola, unire l'olio, 5 min./100°/@/vel. 1. 

Unire i piselli, acqua, dado e pepe, posizionare il recipiente del Varoma contenente la coda di rospo, 15 min./Varoma/@/vel. soft. 

Togliere con attenzione il Varoma e aggiustare di sale i piselli se occorre.

Per dare croccantezza e colore alle patate togliere delicatamente il pesce dal Varoma, appoggiarlo su una teglia da forno e condire con poco olio.

Passarlo in forno sotto il grill fino a quando le patate avranno preso colore.

Servirlo sopra un letto di pisellini.

Preparazione senza il Bimby®

Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale, condire con poco olio e sale aromatizzato e appoggiarla su una teglia da forno.

Affettare la patata a fette sottili e disporle sopra al pesce come se fossero squame, condirle con poco olio e sale aromatizzato e far cuocere in forno a 200° per 20'.

In una casseruola far insaporire nell'olio, aglio e scalogno tritati, aggiungere i pisellini e portare a cottura.

Servire il pesce sopra un letto di pisellini.