Linguine con crema di asparagi

 Gli asparagi cotti ieri erano decisamente troppi per due persone e dato che quelli rimasti erano appena una porzione, ho deciso di utilizzarli in altro modo.

Tempo fa avevo già fatto un primo piatto simile, così ho preso spunto da quello che però partiva da asparagi crudi e ho fatto una crema con cui ho condito le linguine.

L'ho trovato un modo molto utile per riciclare in maniera gustosa una verdura già cotta.

Al posto della pancetta è possibile usare prosciutto crudo o cotto o speck.

Ingredienti (per 2 persone)

250 gr di asparagi lessati

15 gr di olio 

30 gr di pancetta tagliata a fetta spesse e poi a listerelle 

sale

160 gr di linguine o altro formato

20 gr di parmigiano

50 gr di formaggio pecorino molto fresco (o altro formaggio che fonde a disposizione o in base ai gusti)

40 gr di latte

pepe

Preparazione con il Bimby®

Togliere le punte agli asparagi e tagliare il resto a pezzetti.

Mettere nel boccale l'olio e la pancetta, 4 min./120°/@/vel.soft, togliere la pancetta lasciando il grasso di cottura.

Aggiungere i gambi degli asparagi spezzettati senza le punte, il sale, 5 min./100°/vel.soft.

Frullare 10 sec./vel.10 raccogliere sul fondo e ripetere, trasferirli in una scodella.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere alla cottura.

Senza lavare il boccale introdurre il parmigiano, 10 sec./ vel.10.

Aggiungere il pecorino 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Unire il latte 3 min./50°/vel.1 si deve formare una crema.

Aggiungere gli asparagi frullati, 10 sec./vel.3.

Scolare la pasta conservando un po' di acqua di cottura, trasferirla in una insalatiera e condirla con la crema di asparagi, le punte lasciate da parte e la pancetta arrostita.

Aggiungere se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una spolverata di pepe nero appena macinato.

Preparazione senza il Bimby®

 

Togliere le punte agli asparagi e frullare il resto con un minipimer.

In una padella saltapasta mettere l'olio, la pancetta e far soffriggere qualche minuto, togliere la pancetta lasciando il grasso di cottura.

Aggiungere i gambi degli asparagi frullati, il sale e cuocere per 5', aggiungere le punte.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere alla cottura lasciandola molto al dente.

In una scodella mescolare il parmigiano e il pecorino tritati, unire il latte bollente e mescolare in modo da formare una crema.

Scolare la pasta conservando l'acqua di cottura e trasferirla nella padella insieme agli asparagi e insaporire.

Fuori dal fuoco aggiungere la crema di formaggio, la pancetta e mantecare.

Aggiungere se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una spolverata di pepe nero appena macinato.