Zuppa di legumi e cereali con scarti di cavolfiore e radicchio di campo

 Già da diversi giorni hanno annunciato una repentina diminuzione delle temperature, piumini ancora a portata di mano e un bel piatto di zuppa calda e saporita.

La ricetta è più o meno sempre la stessa, ho utilizzato come base una miscela di legumi e cereali, farro, orzo, lenticchie di vari tipi e piselli, tutto naturalmente secco.

Anche il procedimento è il solito, ho cambiato solo alcuni ingredienti di accompagnamento.

Questa ricetta è adatta per il TM5 e TM6 e non per gli altri modelli più piccoli, perché con il brodo si arriva alla massima capienza.

Ingredienti (per 4 - 6 persone)

400 gr di legumi e cereali misti

250 gr di scarti di cavolfiore (torsolo e coste grosse)

1 grossa cipolla (150 gr)

2 carote (100 gr)

2 stocchi di sedano (100 gr)

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

30 gr di olio

1 mazzetto di radicchio di campo

1000 gr di brodo vegetale bollente (acqua con 2 cucchiaini di dado vegetale Bimby®)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (30 gr)

sale, pepe

Preparazione con il Bimby®

Mettere a bagno la miscela di legumi e cereali in acqua per almeno un'ora, cambiando l'acqua ogni tanto fino a quando viene pulita. 

Un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

Spezzettare gli scarti del cavolfiore e metterli nel boccale, aggiungere aglio, cipolla, carota, sedano, peperoncino e tritare spatolando, 5 sec./vel.5.

Ripetere se occorre.

Unire l'olio 10 min./120°/vel.1 poi i cereali ammollati, il radicchio di campo tagliato fino, il concentrato, il brodo bollente, spatolare a fondo, 50'/100°/@/velocità 1.

Quando si aggiunge il brodo, fare attenzione a non superare la capacità massima del boccale, se il liquido fosse poco aggiungerne altro.

Verso fine del tempo stabilito, controllare il grado di cottura e aggiustare di sale se necessario.

Servire e condire con un filo di buon olio e una macinata di pepe fresco.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere a bagno la miscela di legumi e cereali in acqua per almeno un'ora, cambiando l'acqua ogni tanto fino a quando viene pulita. 

Un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

Fare un trito con gli scarti del cavolfiore, aglio, cipolla, carota, sedano, peperoncino e mettere in una casseruola, unire l'olio e soffriggere per 10'.

Aggiungere i cereali ammollati, il radicchio di campo tagliato fino, il concentrato, il brodo bollente e portare a cottura.

Servire e condire con un filo di buon olio e una macinata di pepe fresco.