Pasta tiepida alla crema di zucchine e pomodorini

 Con questo caldo insistente c'è sempre voglia di mangiare cibi freschi.

Zucchine e pomodorini sono di stagione e sempre a portata di mano.

Questa pasta può essere servita tiepida ma anche preparata per tempo e mangiata fredda.

Molto veloce da preparare.

I pomodorini freschi possono essere sostituiti con pomodorini secchi o confit o con una granella di pistacchi o altra frutta secca a piacere.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scalogno (20 gr)

25 gr di olio

200 gr di zucchine a pezzetti

2 filetti di acciughe sott'olio

4 foglie grandi di basilico

50 gr di yogurt intero non zuccherato

sale

pepe

6 pomodorini ciliegia tagliati in 8 parti

160 gr di pasta del formato preferito

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire le zucchine, 15 min./120°/vel.1.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico, 10 sec./vel.10.

Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiustare di sale e pepe, 10 sec./vel.10.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola far soffriggere nell'olio lo scalogno tritato.

Aggiungere le zucchine e portarle a cottura.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico e frullare bene con un minipimer o in un frullatore.

Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Con un altro formato di pasta, senza pomodorini e con una spolverata di granella di pistacchi.

Crostini fantasia

 Con questo caldo l'appetito diminuisce e i piatti freschi e appetitosi vanno per la maggiore. 

Li ho chiamati così, perché ognuno può sbizzarrirsi con quello che ha in casa o con quello che più gradisce.

Gli ingredienti sono quelli che ho usato io ma sono puramente indicativi, possono essere aumentati o diminuiti in base alle esigenze.

Ingredienti (per 6 crostini)

6 fettine di pane tostato

60 gr di insalata tagliata sottile

150 gr di fiocchi di latte (o altro formaggio fresco o stagionato ma tagliato a fette sottili)

3 pomodorini tagliati in otto parti

6 olive taggiasche tagliate a rondelline (o altro tipo di olive)

semi di chia e girasole (o altri a disposizione o frutta secca)

volendo arricchire il sapore, filetti di alici sott'olio

facoltativa l'aggiunta di frutta fresca di stagione

Preparazione

Condire l'insalata e i pomodorini in due recipienti separati.

Farcire le fette di pane tostato mettendo prima l'insalata, poi il formaggio, i pomodori, le olive, i semini e decorare a piacere il piatto con frutta fresca.

Pane ad alta idratazione

 Dopo lunga assenza non potevo che riprendere a cucinare il pane che è simbolo della vita.

Il caldo non mi spaventa e ancora in casa non è entrato quello soffocante che sentiamo fuori e in questo caso favorisce molto la lievitazione.

Inoltre sono abituata a quello che faccio da me e ogni volta che l'ho acquistato, non mi sono accontentata.

Considerando che per il pane preferisco formati piccoli tipo baguette, ho ripetuto questa tipologia aumentando l'idratazione.

Per agevolare la lavorazione sono partita da una autolisi, che consiste nel bagnare la farina con una parte di acqua e farla riposare in frigo per una o più ore.

Ho usato le farine che avevo in casa perché in estate si deteriorano facilmente e quindi è bene finire la confezione per non lasciarla aperta a lungo.

I tempi variano in base al quantitativo del lievito di birra e dalla temperatura ambiente, quelli che ho scritto sono puramente indicativi.

In inverno uso una cella di lievitazione ma va benissimo anche in forno con la lucina accesa.

Ingredienti 

300 gr di farina Caputo Nuvola

420 gr di farina ai 7 cereali integrale Lo Conte

500 + 50 gr di acqua 

10 gr di lievito di birra fresco 

10 gr di sale

Farina di semola per lo spolvero

Preparazione con il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

Mettere nel boccale i restanti 50 gr di acqua e il lievito, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'autolisi, 3 min./vel.spiga.

Aggiungere il sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24° fino al raddoppio.

Ore 16

Dividere l'impasto in tre parti, se preferite fette più grandi, potete lasciare un unico pezzo o dividere in sole due parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare i  filoncini, infarinarli abbondantemente con la semola e metterli a lievitare nello stampo da baguette a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso.

Ore 17.30

Infornare i filoncini e portare la temperatura a 240°.

Dopo 8' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 30' diminuire la temperatura a 180°.

Dopo 20' toglierli con attenzione dallo stampo per baguette, metterli sulla griglia del forno, portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Preparazione senza il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

In una ciotola sciogliere il lievito nei restanti 50 gr di acqua.

Unire l'impasto di autolisi e impastare, poi aggiungere il sale e impastare facendolo assorbire bene.

Le altre fasi sono uguali al procedimento descritto per il Bimby.

Risotto con coda di rospo e zucca gialla

 Qualche giorno fa ho fatto mazzancolle e calamari cotti al vapore nel Varoma del Bimby®.

Nel cestello ho messo sedano, cipolla, gambi di prezzemolo, teste e carapaci delle mazzancolle che erano molto fresche e non avevano cattivi odori.

Nel recipiente del Varoma ho messo i calamari e dopo 15' le mazzancolle, ottenendo così un ottimo brodo che ho utilizzato per questo risotto.

Se il brodo non viene utilizzato subito, si può mettere in congelatore e usato al bisogno.

Ho messo la coda di rospo, ma è possibile utilizzare qualunque altro pesce si abbia a disposizione.

Ingredienti (per 2 persone)

30 gr di scalogno a metà

200 gr di zucca gialla a pezzetti

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

150 gr di coda di rospo a bocconcini

400 gr di brodo di pesce o di verdure

10 gr di burro (facoltativo)

sale

Per completare la preparazione

chips di zucca

semi di zucca

timo o prezzemolo

Preparazione con Bimby®

Nel boccale mettere scalogno e zucca, 5 sec./vel.5. 

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Aggiungere il vino e far evaporare senza misurino 2 min./120°/@/vel.1

Poi unire il pesce e il brodo bollente, mescolare a fondo con la spatola, 12 min./100°/@/vel.1

Tenere a disposizione del brodo bollente e se occorre proseguire la cottura.

Aggiustare di sale e aggiungere volendo la noce di burro, amalgamare con la spatola e far riposare il risotto nel boccale per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Preparazione senza Bimby®

Far appassire nell’olio lo scalogno e la zucca tritati finemente , aggiungere il riso e farlo tostare, innaffiare con vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il pesce e proseguire la cottura con il brodo.

Unire volendo la noce di burro, amalgamare e far riposare il risotto per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Linguine con calamaretti e pisellini

 Piatto completo per eccellenza.

Pasta, pesce, pisellini.

L’abbinamento pesce legumi è l’ideale per un buonissimo piatto unico.

Per chi avesse poca pazienza per pulire i calamaretti, consiglio di acquistare i calamari normali.

In questo caso dopo la prima parte di cottura non vanno tolti ma si continua a cuocerli insieme ai pisellini. 

Ingredienti (per 2 persone)

1 spicchio di aglio

20 gr di olio

400 gr di calamaretti penna

100 gr di pisellini congelati 

sale, timo

160 gr di linguine o spaghetti

Briciole di pane tostato per completare la preparazione

Preparazione con il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

Nel boccale mettere l’aglio 5 sec./vel.5 poi l’olio, i calamaretti tagliati 10 min./Varoma/@/vel.soft senza misurino.

Toglierli dal boccale usando una forchetta in modo da lasciare sul fondo il sughetto che hanno prodotto.

Nel boccale mettere i pisellini, sale e pepe, 10 min./100°/@/vel.soft con misurino.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, metterla nel boccale insieme al condimento e alle foglioline di timo e mantecare con la spatola.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio, metterli nel boccale e farli insaporire 5 min./Varoma/@/vel.0,5 senza misurino.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, 5 min./Varoma/@/vel.0,5 e poi continuare con i pisellini senza togliere i calamari dal boccale.

Preparazione senza il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

In una larga padella far scaldare l'olio con l’aglio tritato, aggiungere i calamaretti e insaporire a fuoco forte e scoperti per far ritirare tutto il liquido che formano.

Toglierli e al loro posto mettere i pisellini e proseguire la cottura per 10 – 15’.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, metterla nella padella insieme al condimento, alle foglioline di timo e insaporire.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio, metterli nella padella e farli insaporire.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, far evaporare e poi continuare con i pisellini senza togliere i calamari.

Risotto verde con calamari e mazzancolle

 Questo risotto ha una aspetto molto natalizio e quindi è adatto per il periodo delle feste.

Ho usato gli spinacini freschi perché hanno foglie piccole, poco gambo e nessuno scarto, con pochi ho ottenuto un colore verde brillante.

Per la decorazione, oltre ai chicchi di melagrana è possibile lasciare qualche mazzancolla intera e farla saltare in padella velocemente.

Il quantitativo di pesce che ho usato è abbondante, quindi è anche possibile ridurlo.

Ingredienti (per 2 persone)

40 gr di formaggio a piacere (io uso il Lerdammer)

500 gr di acqua

60 gr di spinacini freschi

1 scalogno (30 gr o un pezzetto di cipolla)

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco

400 gr tra calamari puliti e mazzancolle (o altro crostaceo)

400 gr di brodo di pesce o vegetale

sale

Per decorare, chicchi di melagrana

Preparazione con Bimby® 

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere nel boccale il formaggio, 10 sec./vel.6 e togliere.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello e introdurvi gli spinacini, 12 min./Varoma/vel.1, conservare la loro acqua di cottura.

Lasciandoli nel cestello, passarli sotto l'acqua corrente fredda per mantenere il colore verde brillante.

Se avete una dose più ampia, cuoceteli nel recipiente del Varoma.

Strizzarli, metterli nel bicchiere del minipimer, aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frullarli bene.

Se avete una dose più ampia li potete frullare con il bimby, 10 sec./vel.8, ripetere se occorre e togliere.

Senza lavare il boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5.

Aggiungere l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Poi il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Poi il vino e far evaporare senza misurino 2 min./100°/@/vel.1.

Poi 350 gr di brodo bollente e i calamari, mescolare a fondo 10 min./100°/@/vel.1.

Aggiungere gli spinaci tritati, le mazzancolle, aggiustare eventualmente di sale e di liquido, 3 min./100°/@/vel.1.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere gli spinacini in una pentola contenente poca acqua bollente e cuocere 5’, conservare la loro acqua di cottura.

Scolarli e passarli rapidamente in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire il riso e farlo tostare.

Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere i calamari e iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Frullare bene gli spinaci nel mixer con l'aggiunta di un po' della loro acqua di cottura e metterli nel riso insieme alle mazzancolle verso fine cottura.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Crackers con farina per fritture

 Ricetta che vince non si cambia.

Ho solo cambiato il tipo di farina perché ne avevo giusto questo quantitativo in scadenza senza aver la voglia di friggere.

Gli ingredienti mi sembravano adatti e il risultato mi è piaciuto molto.

Anche questa si può usare come crackers da sola o per accompagnamento di salse di vario tipo per un gustoso finger food.

Dato che siamo vicini alle feste natalizie, ho dato anche la forma di stella e di abete (anche se una volta farcito quello non si nota molto).

Ingredienti

300 gr di farina per fritture Le farine magiche Lo Conte

130 gr di acqua                                                  

60 gr di olio                                                   

8 gr di sale                                                     

1 cucchiaino scarso di zucchero (5 gr)

origano, paprica, pepe (facoltativi)

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec./vel. 5.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Biscotti senza burro farciti

 Prima di passare ai biscotti di frolla montata e ai dolci delle le feste, cerchiamo preparare il fisico cercando di ridurre o eliminare la dose di burro per la colazione.

Con questo impasto altre volte ho fatto una crostata, è leggero e non molto dolce proprio perché li volevo farcire con la marmellata.

Si inzuppano benissimo.

Ingredienti ( per circa 50 biscotti che una volta farciti diventano 25)

130 gr di zucchero (se non si vogliono farcire con marmellata, aumentare la dose a piacere)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

340 gr di farina di tipo 0

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

Per farcire marmellata a piacere o crema spalmabile al cioccolato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (e/o la scorza del limone) 10 sec./vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Se avete fretta, una soluzione può essere di formare palline grosse come una noce e schiacciarle, qui ho usato uno stampino.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti, lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Polenta concia al cucchiaio

Ho visto varie versioni di questo piatto ma io ho sempre conosciuto e mangiato solo questa, in casa mia piace molto.

Uso la farina di mais fioretto perché il piatto finale assomiglia ad una minestra soda e la fioretto per me è più delicata.

Con il Bimby® fare la polenta è una passeggiata, perché durante i suoi 40' di cottura si può fare altro invece di star lì a mescolare.

Il mio metodo di cottura è diverso da quello classico che fa alzare il bollore all'acqua e poi inserisce la farina, io metto tutto a freddo, mescolo e poi inizio la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

600 gr di acqua

1 cucchiaino raso di sale fino

100 gr di farina di mais fioretto (in alternativa la bramata ma è più grossolana, in questo caso mettere 670 gr di acqua )

100 gr di fontina (o taleggio o toma o un misto in base ai gusti)

Per finire

15 gr di burro fuso

parmigiano grattato q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, sale e farina di mais, 20 sec./vel.3, poi 40 min./100°/vel.2 con il cestello al posto del misurino.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta, 1 min./vel.3.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola adatta mettere la farina di mais, unire il sale e aggiungere l'acqua fredda lentamente un po' alla volta mescolando per evitare grumi.

Far bollire 40' mescolando spesso per non farla attaccare.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta e mescolare bene per farlo sciogliere.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Fette biscottate vegane dorate

 Per queste fette biscottate ho utilizzato farina di tipo 0 per chi non può consumare troppe fibre.

Anche queste sono molto friabili, volutamente non molto saporite perché destinate a essere spalmate con marmellate o simili, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco, volendo è possibile aumentarlo a piacere se si desidera consumarle da sole.

Se non le tostate, saranno ottime fette di panbauletto bianco e vegano.

Ho notato che il giorno dopo è ancora morbidissimo e si taglia anche meglio per fare i tramezzini.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Ingredienti 

(per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

18 gr lievito di birra fresco                                   

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua        

300 gr di farina manitoba

300 gr di farina di tipo 0

35 gr di zucchero                 

40 gr di olio di arachidi

7 gr sale         

_____________________________________

Tot. 1090 : 2 =  545 gr

 Preparazione con il Bimby®

Nel boccale sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere le due farine e lo zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per un'altra ora e mezzo fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dal forno e aspettare almeno mezz'ora prima di toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto adatto per tramezzini o per tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' o fino a quando saranno dorate, con lo sportello a fessura.

Avendo due griglie per tostare, ho potuto fare una sola infornata.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire le farine e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e l'olio.

Procedere come nella descrizione precedente.

Spaghetti risottati alle vongole

 Questo è un piatto che nella mia famiglia va alla grande.

Raramente lo faccio per più di due persone, perché già sgusciare 1 kg di vongole per due piatti è noioso, figuriamoci se devo raddoppiare o triplicare.

Daltronde a noi piacciono ben conditi, anche perché li consumiamo come piatto unico.

Ho scritto "spaghetti" perché sono un classico, ma uso spesso anche le linguine.

Ingredienti (per 2 persone)

1 kg di vongole veraci

2 cucchiai colmi di sale fino

olio extravergine di oliva

qualche gambo di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

160 gr di spaghetti o linguine

prezzemolo e/o timo

Pomodorini confit se disponibili per una deliziosa variante

Preparazione

Dopo aver controllato e lavato le vongole togliendo quelle rotte, tenerle una o due ore a bagno in acqua e sale in modo che rilascino la sabbia che contengono.

Sciacquare le vongole con acqua corrente, metterle in una larga casseruola dove è stato fatto scaldare l'olio con i gambi di prezzemolo.

Aggiungere il vino bianco, coprire e farle aprire a fuoco vivace.

Togliere le vongole aperte e gettare quelle chiuse se non si aprono continuando a bollire.

Toglierle dal guscio quasi tutte e lasciarne giusto 3 per decorare ogni piatto, i vostri ospiti ve ne saranno grati.

Filtrare il liquido di cottura e conservarlo per la pasta.

In una pentola iniziare la cottura della pasta senza usare assolutamente il sale.

In una padella saltapasta scaldare leggermente nell'olio l'aglio tritato finemente e il peperoncino e versarci sopra la pasta che avrà bollito per 6'.

Proseguire la sua cottura usando l'acqua delle vongole per risottarla ed eventualmente anche la sua acqua di cottura se l'altra non fosse sufficiente.

A fine cottura assaggiare per aggiustare di sale, ma non ce ne sarà bisogno.

Una spolverata di prezzemolo e/o timo tritati, un filo di olio crudo e servire.

Aggiungere anche qualche pomodorino confit se piace e se disponibile.

Involtini di peperone e branzino

I peperoni rossi sono di stagione così ho pensato di utilizzarli per questo piatto veramente leggero e dietetico, da gustare come antipasto o secondo. E’ per questo motivo che negli ingredienti non ho messo le dosi, perché variano in base all'utilizzo.

Con il Bimby® se il pesce è abbondante, distribuirlo anche nel vassoio del Varoma.

Ingredienti

Peperoni rossi

Filetti di branzino ( o altro pesce ) tagliati a tronchetti

500 gr di brodo aromatizzato con cipolla, prezzemolo, sedano, carota

Scorza di limone

Mozzarella fior di latte

Basilico o prezzemolo

Sale, olio, aceto balsamico

Fili di erba cipollina o di porro o di cipolla o stecchini per fissare gli involtini

Preparazione dei peperoni

Arrostire e spellare i peperoni nella maniera preferita.

Io li metto nel forno sotto il grill e li rigiro fino a completa arrostitura, poi li lascio nel forno spento, quando sono freddi, si spellano velocemente.

Preparazione con il Bimby®

Foderare il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno, appoggiarvi i filetti di pesce e condirli con sale, pepe, scorza di limone, un po' del suo succo.

Mettere il brodo aromatizzato nel boccale, posizionare il recipiente del Varoma chiuso con il coperchio, 15 min./Varoma/vel. 1.

Togliere con attenzione il Varoma.

Stendere i filetti di peperone e salarli, farcirli con pesce, mozzarella, basilico o prezzemolo.

Arrotolare e legare nel modo scelto, condire con olio, pepe  e un goccio di aceto balsamico.

Preparazione senza il Bimby®

Salare leggermente i filetti di branzino, condirli con scorza di limone e cuocerli a vapore sopra al brodo aromatizzato per 5'.

Stendere i filetti di peperone e salarli, farcirli con pesce, mozzarella, basilico o prezzemolo.

Arrotolare e legare nel modo scelto, condire con olio, pepe  e un goccio di aceto balsamico.

Grissini alla curcuma

 Oggi per Siena è un giorno speciale.

Questa ricetta non l'ho fatta oggi perché è un caldo infernale e accendere il forno mi terrorizza, però la voglio pubblicare e dedicare alla mia contrada che oggi corre.

Sarà di buon auspicio? 

Vedremo...

Ingredienti

270 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra

5 gr di miele

500 gr di farina di frumento 0

8 gr di sale

30 gr di olio extra vergine di oliva

30 gr di burro o strutto o ancora olio per farli vegani

1 cucchiaino di curcuma

30 gr di semi di sesamo

Semola di grano duro per il piano di lavoro

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, miele e lievito 30 sec./vel.3.

Aggiungere la farina, il sale, l'olio e la curcuma, lasciando per ultimo il sesamo che verrà inserito l’ultimo minuto dal foro del coperchio, 3 min./vel.spiga.

Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 45 - 60' in luogo tiepido.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sesamo.

Lavorare bene, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 45 - 60' in luogo tiepido.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono, non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Crema di formaggio ai datteri

 In estate le giornate sono più lunghe e si prestano a cibi veloci da preparare e simpatici fingerfood.

Questa crema spalmabile l'ho trovata molto appetitosa e stuzzicante.

Ingredienti

70 gr di datteri denocciolati

150 gr di formaggio spalmabile

100 gr di yogurt naturale intero non zuccherato

1 cucchiaino di curry

sale e pepe q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere i datteri, 10 sec./vel.9 raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Aggiungere gli altri ingredienti, 10 sec./vel.4 aggiustare di sale e ripetere.

Servire su pane, crackers o verdure crude.

Preparazione senza il Bimby®

Tritare finemente i datteri e mescolarli agli altri ingredienti.

Servire su pane, crackers o verdure crude.

Frullato di frutta mista

 Questo è il periodo ideale per fare scorta di vitamine e fibre e contemporaneamente idratarsi.

Oggi avevo poca anguria, così ho aumentato la quantità di limone intero compresa buccia e semi e unito le pesche noci anche loro con la buccia.

Zucchero pochissimo, ognuno può dosarlo in base ai propri gusti.

Tutto a crudo, perchè in cottura la frutta perde molte proprietà, tanto il quantitativo prodotto è di circa un litro e di questi tempi si consuma in un paio di giorni.

Se la frutta che usate è poco acquosa viene più denso, volendo si può allungare con acqua che può essere anche frizzante, ma il sapore ci perde molto.

Per gli adulti è possibile dare un tocco in più con un sorso di vodka, per un aperitivo dal gusto più deciso.

Ingredienti (per un litro di frullato)

50 gr di zucchero 

10 gr di zenzero

200 gr di limone compresi semi e buccia a pezzi

1000 gr di frutta mista in base alla disponibilità e ai gusti (io ho messo anguria compresi i semi e pesche noci compresa la buccia)

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero, zenzero e limone, 10 sec./vel 10 e ripetere se necessario, raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere la frutta mista, 30 sec./vel.10.

Trasferire in una bottiglia, tappare e conservare in frigo.

Preparazione senza il Bimby®

Con un frullatore potente, ripetere gli stessi passaggi descritti sopra.

Spiedini di polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura con maionese senza uova

 Dopo varie prove, ho trovato tempo e temperatura che più mi hanno soddisfatto per la cottura del polpo sottovuoto a bassa temperatura.

La testa l'ho usata per un risotto così come una parte di liquido rilasciato nei sacchetti.

Con una parte di liquido ho fatto la maionese che è senza uova. 

Ingredienti (per 2  persone)

900 gr di polpo decongelato

1500 gr di acqua più q.b.

30 gr di succo di limone 

Per la maionese senza uova

50 gr di liquido freddo prodotto dal polpo  

125 gr di olio di semi di mais che è possibile portare a 150 gr

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di senape in pasta

½ cucchiaino di curcuma

Preparazione con il Bimby®

Pulire il polpo, lavarlo sotto l'acqua corrente e separare i tentacoli dal resto del corpo.

Asciugarlo a fondo con carta da cucina, distribuire i pezzi ben distesi e non sovrapposti in due sacchetti per sottovuoto e sigillare con l'apposita macchinetta.

Nel boccale inserire il coprilame, appoggiarvi sopra i sacchetti con il polpo aggiungere il succo di limone e ricoprire con acqua facendo attenzione a non superare il livello massimo consentito.

Togliere i sacchetti, chiudere il boccale e azionare la funzione Bollitore/75°.

Appena l'acqua ha raggiunto la temperatura, immergere i sacchetti con il polpo e azionare Sottovuoto/8 ore/72°.

Far raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigo se non si usa subito.

Con un paio di forbici tagliare un lato delle buste e raccogliere il liquido prodotto dal polpo, tagliare i tentacoli a pezzetti e infilzarli negli spiedini.

Servire accompagnati con la maionese senza uova o normale e verdure cotte o crude.

Per la maionese senza uova

Pesare separatamente l'olio in un recipiente adatto.

Nel boccale mettere liquido prodotto dal polpo, sale, senape, curcuma e l'aceto, 10"/vel.2.

Mantenendo il misurino inserito versare l'olio sul coperchio dopo aver azionato 3'/vel.5.

Riempire una sac à poche con la bocchetta a stella e riporla in frigo fino al momento della preparazione.

Preparazione senza il Bimby®

Per la cottura del polpo si può usare un roner in un contenitore adatto e seguire le indicazioni riportate sopra.

Per la maionese senza uova

In un boccale alto e stretto mettere gli ingredienti nell’ordine indicato.

Introdurre il minipimer e azionarlo tenendolo fermo sul fondo fino a quando inizia a montare.

Quindi muoverlo verticalmente per pochi secondi, fino a quando la maionese è pronta.

Riempire una sac à poche con la bocchetta a stella e riporla in frigo fino al momento della preparazione.

Insalata russa

 Questo è il classico piatto per tutte le stagioni, può essere presentato sia come antipasto che come contorno ed opportunamente decorato fa sempre bella figura.

Ognuno ha la propria ricetta, ma gli ingredienti che non mancano mai sono le verdure lesse, i sottaceti e la maionese.

E' la versione più semplice dell'originale Olivier.

Ingredienti (per 4 - 6 - 8 persone)

500 gr di acqua

250 gr di carote

250 gr di fagiolini verdi

500 gr di patate

sale

30  gr di capperi sottaceto

60  gr di giardiniera in agrodolce o sottaceto

100 gr di tonno sottolio

300 gr di maionese più altra per decorare in base ai gusti

Preparazione con il Bimby®

Tagliare a cubetti le carote e i fagiolini, metterli nel cestello, salare e mescolare.

Tagliare a cubetti le patate e metterle nel recipiente del Varoma, salare e mescolare.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma, 30 min./Varoma/vel.1.

Togliere con attenzione recipiente del Varoma e cestello e trasferire le verdure in una grande teglia a raffreddare.

Nel boccale raffreddato mettere capperi e giardiniera, 5 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere il tonno, 3 sec./vel.8, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Trasferire questo trito in una larga scodella, aggiungere le verdure lessate e la maionese un po' alla volta e mescolare delicatamente.

Aggiustare eventualmente di sale, dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Preparazione senza il Bimby®

Lessare a vapore patate e carote, facendo attenzione a non cuocerle troppo.

Lessare i fagiolini e a fine cottura passarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Quando le verdure sono fredde, tagliarle a piccoli dadi.

Aggiungere tonno capperi e giardiniera passati prima nel mixer ( questo accorgimento permette di dare in modo omogeneo un sapore forte alle verdure spezzettate ).

Unire la maionese, mescolare delicatamente ed aggiustare di sale.

Dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Questa è la presentazione di una signora russa.